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王記“牛套皮”被列入正定縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

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2018年11月15日牛套皮制作工藝被正式列入正定縣第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,代表性傳承人:王會杰。2017年5月在公司北廠廚房進行了非遺申報片的布置以及拍攝工作,參與人員有:王威董事長、惠康總辦室以及研發(fā)部、市場部等工作人員、十口傳媒公司工作人員、正定縣文化館相關(guān)負責人。

    王記“牛套皮”自王和保創(chuàng)始以來,歷經(jīng)五代祖?zhèn)鳎延薪话俣嗄甑臍v史,王記“牛套皮”所特有的風味,百年來在遵循祖?zhèn)髋浞降那疤嵯?,又根?jù)當代餐飲行業(yè)的發(fā)展不斷創(chuàng)新,形成了目前鮮嫩可口、濃香四溢的獨特口味。牛套皮取材于牛胸腹部最柔軟的部位,皮肉結(jié)合、肉中帶筋,營養(yǎng)價值極高,蒸煮后口感最為香嫩,肉軟而不爛,韌而不柴。然而因其工藝復雜、配料考究,制作技藝傳承難度較大。為了將“王記”牛套皮發(fā)揚光大,由傳承人王會杰領(lǐng)銜數(shù)十位營養(yǎng)師精心研發(fā),結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)特點,最大限度的激發(fā)和保留了牛套皮的補益功效,研制出現(xiàn)代牛套皮的制作工藝產(chǎn)品-谷言牛套皮。

    谷言牛套皮鮮嫩可口,濃香四溢,汁濃味厚,肉塊軟、嫩、鮮、香,一口難忘,乃滋補養(yǎng)生之佳品,一餐好牛肉只需15分鐘。精選優(yōu)質(zhì)牛肉;歷經(jīng)八道檢驗,二十項檢測;高級烹飪技師、營養(yǎng)師聯(lián)袂研制;十八種天然香辛料入味。所用原、輔料、調(diào)料均來自國家官方認證認可的生產(chǎn)商,采購前對供應(yīng)商、生產(chǎn)商進行評價,確保各種原、輔料、調(diào)料的質(zhì)量,從而保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定安全。生產(chǎn)過程中不添加任何防腐劑,每一道工序都嚴格遵守GMP、SSOP標準執(zhí)行,整個生產(chǎn)過程經(jīng)過28道工序檢驗,20項理化、微生物檢測,保證與出口產(chǎn)品“同質(zhì)量、同標準、同生產(chǎn)線”,產(chǎn)品通HACCP體系認證,保障每塊牛套皮都符合國內(nèi)、歐盟等國際標準。  

    2017年9月“谷言”牌牛套皮被評為第二十屆農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資貿(mào)易洽談會金質(zhì)產(chǎn)品,谷言牛套皮各種名譽傍身,相信在不久的未來谷言牛套皮將會家喻戶曉,引領(lǐng)食品界的潮流。